水煮型保鮮米粉的企業(yè)湖南金健米業(yè)集團(tuán)成功制造了保鮮米粉生產(chǎn)線(xiàn)后，產(chǎn)品國(guó)外市場(chǎng)銷(xiāo)量大于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景樂(lè)觀。 2008年下半年， 北京金田麥國(guó)際食品有限公司找到健力公司要求為其生產(chǎn)一整條保鮮米粉生產(chǎn)線(xiàn)（即水煮型速食米粉生產(chǎn)線(xiàn)），雙方經(jīng)過(guò)多次洽談?dòng)?009年3月正式簽定合同并于同年安裝調(diào)試完畢。
目前具備規(guī)?；a(chǎn)保鮮米粉（或小煮型速食米粉企業(yè)—北京金田麥國(guó)際食品有限公司和湖南金健米業(yè)集團(tuán)兩家。北京金田麥國(guó)際食品有限公司主營(yíng)水煮型速食面、水煮型速食米粉、速凍面、半干面、鮮切面等五大系列產(chǎn)品，年銷(xiāo)售額1.6億元，其中70%出口歐美、澳洲、加拿大、南非、泰國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)。內(nèi)銷(xiāo)在全國(guó)二級(jí)以上所有的城市。
保鮮米粉（水煮型速食米粉產(chǎn)品）加工的具體工藝流程是先將大米發(fā)酵處理，經(jīng)除砂、磨漿、蒸片、擠片及抗老化處理，然后進(jìn)行擠絲、煮粉、蒸粉、定量切斷、水洗處理，再經(jīng)密封包裝，殺菌。經(jīng)繼與國(guó)內(nèi)第一家生產(chǎn)過(guò)上述加工處理過(guò)程，生產(chǎn)的產(chǎn)品可以存放一年以上，從根本上改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來(lái)的米粉老化快、保質(zhì)期短、口感差、易板結(jié)、食用時(shí)斷條的缺點(diǎn)，同時(shí)保留了鮮米粉食用方便，快捷的優(yōu)點(diǎn)。食用時(shí)可采用微波加熱或沸水加熱的方法，還可以炒制食用。同干米粉相比，水煮型速食米粉由于采用了發(fā)酵工藝使得其更容易被人體所消化吸收，不會(huì)引起腹脹等不適。
廣州市健力食品機(jī)械有限公司利用自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，研發(fā)并制造了定量擠絲機(jī)、抗老化機(jī)以及殺菌機(jī)等一系列技術(shù)含量高的設(shè)備，并獲得了國(guó)家多項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，完全實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程中的機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化的生產(chǎn)和控制。
（以下內(nèi)容摘抄自《中國(guó)米粉、粉絲雜志》內(nèi)載文章《水煮型速食米線(xiàn)的發(fā)展思考》撰稿人：周發(fā)章）
水煮型速食米線(xiàn)的發(fā)展思考
一、水煮型速食米線(xiàn)簡(jiǎn)介
大米在我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有很大的比重，其中絕大部分以口糧的方式出現(xiàn)。民間早就有將大米加工成各類(lèi)食品的風(fēng)俗習(xí)慣，但方法陳舊，設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，除了少數(shù)的米制品產(chǎn)品外基本上沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)能力十分低下，食品安全更面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
目前市場(chǎng)上米線(xiàn)產(chǎn)品主要分干米線(xiàn)、鮮米線(xiàn)兩種，干米線(xiàn)主要有米排粉、即食米粉、即食過(guò)橋米粉、直條米線(xiàn)和在傳統(tǒng)直條米線(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)展起來(lái)的其他各種形態(tài)的米線(xiàn)。有些產(chǎn)品的質(zhì)量比傳統(tǒng)直條米線(xiàn)有顯著提高，但是需要煮制時(shí)間較久，食用不便。這類(lèi)產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
鮮米粉則屬于當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天使用的產(chǎn)品，有些可以保存2~3天。生產(chǎn)企業(yè)大多是小型分散的小作坊狀態(tài)。水煮型保鮮速食米線(xiàn)的出現(xiàn)為鮮米線(xiàn)的生產(chǎn)開(kāi)辟了一條新路，它采用我國(guó)傳統(tǒng)的米制品加工工藝，再加上現(xiàn)代科技手段使鮮米線(xiàn)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。
二、水煮型保鮮速食米線(xiàn)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介
水煮型速保鮮食米線(xiàn)的工藝流程是大米發(fā)酵→除砂→磨漿→蒸片→擠片及抗老化→擠絲→煮粉→蒸粉→定量切斷→水洗酸化→密封包裝→殺菌。經(jīng)過(guò)以上加工處理過(guò)程，生產(chǎn)的米線(xiàn)產(chǎn)品可以存放一年以上，從根本上改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，克服了鮮濕米線(xiàn)老化快帶來(lái)的保質(zhì)期短、口感差、易板結(jié)、食用時(shí)斷條的缺點(diǎn)；同時(shí)保留了鮮米線(xiàn)產(chǎn)品食用方便，快捷的優(yōu)點(diǎn)。食用時(shí)可采用微波加熱或沸水復(fù)水的方法，還可以炒制食用。同干米線(xiàn)相比，水煮型保鮮速食米線(xiàn)由于采用了發(fā)酵工藝使得其更容易被人體所消化吸收，不會(huì)引起腹脹等不適。
三、產(chǎn)品優(yōu)劣勢(shì)
首先，水煮型保鮮速食米線(xiàn)很安全，因?yàn)槠涑擞萌樗崴峄猓豁毺砑尤魏畏栏瘎?。其次是產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)高溫高壓處理，各種營(yíng)養(yǎng)素破壞相對(duì)較少，口感好；并且可以方便添加營(yíng)養(yǎng)素或者風(fēng)味原料，制成營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味美食。第三是便捷。相對(duì)于傳統(tǒng)干米線(xiàn)而言，水煮型保鮮速食米線(xiàn)只須加熱即可食用，就突顯其便捷的優(yōu)點(diǎn)。特別是針對(duì)便利店和快餐店來(lái)講，出餐僅需用2-3分鐘。并且包裝為一人份，保質(zhì)期達(dá)到10個(gè)月以上，便于儲(chǔ)存和使用。當(dāng)然水煮型保鮮速食米線(xiàn)也有著不完美的地方，第一個(gè)是因?yàn)橛锰烊蝗樗岜ｕr，產(chǎn)品有微酸味，另外由于水煮型速食米線(xiàn)是純大米制成，沒(méi)有添加明膠等添加劑，所以比干米線(xiàn)容易斷條。
四、發(fā)展的瓶頸分析
1、裝備不夠先進(jìn)，一是蒸粉之后無(wú)法實(shí)現(xiàn)精確定量切斷，需要大量人工進(jìn)行稱(chēng)重。二是殺菌采用柜式間歇式殺菌方式，自動(dòng)化程度低。三是水煮型保鮮速食米線(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程需要大量蒸汽，設(shè)備節(jié)能減排方面設(shè)計(jì)不夠先進(jìn)，耗能大；
2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)有待突破： 第一：原輔材料尤其是大米指標(biāo)的精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化；第二，產(chǎn)品配方的改進(jìn)；第三：泡米發(fā)酵條件的優(yōu)化；第四，米粉抗老化研究；第五，煮粉、蒸粉工藝參數(shù)的優(yōu)化；第六，精確定量切斷設(shè)備的開(kāi)發(fā)；第七，連續(xù)化、自動(dòng)化殺菌設(shè)備的開(kāi)發(fā)。
3.大米原料要求嚴(yán)格，大米品種會(huì)極大的影響產(chǎn)品質(zhì)量。不同地域的大米做出來(lái)的米線(xiàn)口感有很大區(qū)別；直鏈淀粉含量高的早秈米做出來(lái)的米線(xiàn)比較穩(wěn)定且口感好。
五、市場(chǎng)預(yù)測(cè)
我國(guó)的水煮型保鮮速食米線(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)始于上世紀(jì)末，整個(gè)產(chǎn)業(yè)較小，目前具備規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)只有北京金田麥和湖南金健兩家，北京金田麥國(guó)際食品有限公司采用全套國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)水煮型速食米線(xiàn)。幾年來(lái)先后研發(fā)了乳酸菌發(fā)酵技術(shù)、淀粉酶制劑應(yīng)用技術(shù)、乳酸保鮮技術(shù)及殺菌技術(shù)，產(chǎn)品銷(xiāo)售遍及全國(guó)，同時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美和澳洲，銷(xiāo)量日益增長(zhǎng)。水煮型保鮮速食米線(xiàn)應(yīng)該說(shuō)是個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，若能正確引導(dǎo)，行業(yè)前景廣闊。
1、政府的支持
水煮型速食米線(xiàn)是新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它應(yīng)該能與干米線(xiàn)二分天下，其獨(dú)特的便利性遠(yuǎn)優(yōu)于非即食的干米線(xiàn)。政府可考慮在政策和資金上給予一定的支持，主要是靠市場(chǎng)機(jī)制的培育。水煮型保鮮速食米線(xiàn)食用快捷又便宜，市場(chǎng)前景廣闊。
2、學(xué)會(huì)的引導(dǎo)
在行業(yè)學(xué)會(huì)的帶領(lǐng)下，集水煮型保鮮速食米線(xiàn)的生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)備制造業(yè)為一體，不斷研究創(chuàng)新產(chǎn)品和裝備；開(kāi)創(chuàng)市場(chǎng)，規(guī)避惡性競(jìng)爭(zhēng)；引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展布局，避免重復(fù)建設(shè)，讓產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂
行業(yè)要發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)要先行。目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有水煮型保鮮速食米線(xiàn)的地方標(biāo)準(zhǔn)，因此，由行業(yè)學(xué)會(huì)牽頭，有關(guān)企業(yè)參加，共同制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是實(shí)現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展的基礎(chǔ)。
