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鄉(xiāng)村振興-臺州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)
專欄:技術(shù)支持
發(fā)布日期:2024-04-30
作者:健力



鄉(xiāng)村振興

-臺州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)


/// 健力食品機械KENNYWAY·王起



在浙江臺州,米粉被特別稱作“米面”,這是臺州的地方特產(chǎn)。臺州米面的吃法多樣,其中最經(jīng)典的要數(shù)炒米面和姜湯米面。盡管叫“米面”,但它是用大米制成的,用含直鏈淀粉超過23%的早稻米作為原料,可以形成規(guī)格為大約120x90x30mm、重約100g的粉塊或每捆約500mm長的粉條,粉條直徑在0.6mm到1mm之間。

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在浙江臺州的仙居、臨海、黃巖、玉環(huán)等地,許多村莊的村民聚集制作米面。特別是黃巖的下浦鄭村,這里有名的“米面村”,村民從明代中期開始制作米面,至今已有五百多年的歷史。整個村莊有一半以上的居民從事這一傳統(tǒng)家庭工藝,其米面銷售量占到整個臺州市場份額的80%以上,年產(chǎn)量超過500萬斤,年產(chǎn)值達(dá)到2000余萬元(數(shù)據(jù)來源:2020年)。

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臺州米面的傳統(tǒng)制作工藝稱為“雙炊”(兩次蒸粉),包括泡米、磨漿、脫水、擠條、蒸條、擠絲、復(fù)蒸和烘干等多個步驟,這一過程非常繁瑣,需要大量勞動力。許多當(dāng)?shù)卮迕裆踔列枰诹璩恳稽c開始泡米,收入不高,工作十分辛苦。同時,生產(chǎn)過程還有可能產(chǎn)生污水從而對環(huán)境產(chǎn)生影響。

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近年來,國家對鄉(xiāng)村振興的重視為當(dāng)?shù)貛砹死谜摺`l(xiāng)村振興戰(zhàn)略依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村資源,以農(nóng)民為主體,推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,強調(diào)地域特色和利益聯(lián)結(jié),旨在提升農(nóng)業(yè)發(fā)展水平,繁榮農(nóng)村經(jīng)濟,提高農(nóng)民收入。正是有了政策的幫扶和指引,使得臺州當(dāng)?shù)貙?yōu)化米面生產(chǎn)產(chǎn)生了新的需求。

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健力帶來新變化



基于這一需求,健力公司受邀去臺州進行了實地調(diào)研,以當(dāng)?shù)刭Y源為基礎(chǔ),重新設(shè)計了米面的生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵設(shè)備,確保工藝不脫離當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng),同時注重農(nóng)民利益。

新工藝流程包括:大米→輸送→泡米(約3小時,通過恒溫房確保冬夏產(chǎn)品質(zhì)量)→磨漿(注意溫度控制,防止熟漿)→壓濾脫水(含水量約40%)→擠?!袅#ù_保粉粒熟化)→擠絲→蒸粉(使米粉完全熟透)→切斷吊掛→老化(提升米粉彈性)→干燥


以下為臺州米面生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備及其技術(shù)的介紹:


1.磨漿機


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KGI型錘片磨漿機的設(shè)計保證了每小時可磨漿1噸大米,且磨漿溫度低,雜質(zhì)少,保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。這種磨漿機的設(shè)計突破了傳統(tǒng)技術(shù),沒有使用磨片,避免了可能產(chǎn)生的食品安全問題中的雜質(zhì)。其特殊的開蓋設(shè)計也大大地簡化了清潔過程,只需幾分鐘即可完成,從而為后續(xù)生產(chǎn)提供了有效的質(zhì)量保障。




2. 擠絲機



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KEV擠絲機是整個生產(chǎn)過程中至關(guān)重要的設(shè)備,能每小時產(chǎn)出超過500公斤的干產(chǎn)品。該機保證了產(chǎn)品密度高且出絲均勻穩(wěn)定,為后續(xù)的切斷、老化和干燥步驟提供了堅實的基礎(chǔ)。其穩(wěn)定的性能也使得整個生產(chǎn)流程的連續(xù)自動化成為可能。


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3. 干燥機



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KHRD多層掛桿干燥機高效模擬了戶外烘干過程,通過控制風(fēng)速和溫度,找到最佳的干燥參數(shù),增加了干燥速度的同時,確保了產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生與生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性?,F(xiàn)代干燥技術(shù)與傳統(tǒng)的太陽曬干方法不同,它能夠適應(yīng)不同的天氣和氣候,保證生產(chǎn)不因雨天或陰天而中斷。



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我們相信以上設(shè)備的引入和技術(shù)升級將大大提高臺州米面的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時,將客戶原本的工藝工業(yè)化是健力一直以來努力的方向。

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