2008年第四季度以來(lái)，我國(guó)方便米粉的銷售量急劇下降，給業(yè)界帶來(lái)意想不到的沖擊。各生產(chǎn)企業(yè)對(duì)目前情況和前景感到憂慮和作出不盡相同的估計(jì)，并尋求有效的對(duì)應(yīng)措施。當(dāng)前方便米粉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景，已成為業(yè)界最關(guān)心和歇望探討的問題。
一、方便米粉市場(chǎng)急劇收縮，超出業(yè)界的想象
我國(guó)方便米粉（指開水沖泡式的產(chǎn)品）有三類：自熟式的過橋米線，方便沙河粉和傳統(tǒng)工藝的即食米粉。5～6年前開始，過橋米線發(fā)展迅猛，在三類產(chǎn)品中所占的比例，估計(jì)已超過75%。方便沙河粉的擴(kuò)展速度較緩慢，傳統(tǒng)工藝的即食米粉的市場(chǎng)在不斷萎縮，所占的比例很少，對(duì)整個(gè)方便米粉市場(chǎng)的影響已不起作用。事實(shí)上，過橋米線已成為左右方便米粉市場(chǎng)的重要因素。
自金融危機(jī)以來(lái)，我國(guó)各行業(yè)都受到不同程度的沖擊。方便面、方便米粉、方便薯類粉絲同樣受到很大的負(fù)面影響，但受沖擊最大的是方便米粉市場(chǎng)，主要是過橋米線市場(chǎng)。各生產(chǎn)企業(yè)的銷量較其最高銷量下降了30%～70%。在主流生產(chǎn)企業(yè)中其銷量下降30%～40%是正常的，情況算是較好的。這類企業(yè)認(rèn)為只要金融危機(jī)過去，就會(huì)恢復(fù)過來(lái)。下降50%～70%的生產(chǎn)企業(yè)則感到措手不及和無(wú)奈，從原來(lái)對(duì)市場(chǎng)過于樂觀一下子感到前景暗淡。幾乎所有方便米粉生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都把這次出現(xiàn)的大滑坡歸究于全球性的金融危機(jī)和原料（大米）價(jià)格上漲。其實(shí)，除了這些導(dǎo)火線原因之外，還有更深層次的原因。
二、方便米粉市場(chǎng)大滑坡的原因剖析
1.全球金融危機(jī)的負(fù)面影響
全球金融危機(jī)引發(fā)我國(guó)出口貿(mào)易大副下降，使部分以出口為主的生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)減產(chǎn)或停產(chǎn)，有少部分企業(yè)則降低員工工資。過橋米線的主要消費(fèi)群體大多是由這些企業(yè)較年輕的員工組成。這個(gè)消費(fèi)群體縮小了，直接影響過橋米線的銷量。這個(gè)影響之大，在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)感受最深。舉一個(gè)間接的例子：東莞市是過橋米線的主要銷售市場(chǎng)之一。來(lái)自全國(guó)各地的員工很多，其中不少是租屋居住。當(dāng)?shù)爻鲎馕菰诓痪们耙恢笔鞘峙d旺的產(chǎn)業(yè)，但最近統(tǒng)計(jì)出租屋的空置率在東莞不同的地區(qū)分別達(dá)到20%～50%，這表明有不少員工離開了東莞市，直接縮小了過橋米線的消費(fèi)群體。有些仍在工作的員工，在經(jīng)濟(jì)前景未明朗之前，會(huì)選價(jià)格較低的非沖泡式米粉來(lái)代替過橋米線。
2.過高估計(jì)方便米粉發(fā)展的速度，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)能力的必然苦果
在一年多前，業(yè)內(nèi)業(yè)外不少經(jīng)營(yíng)者都不同程度地預(yù)測(cè)方便米粉會(huì)有爆發(fā)性的持續(xù)增長(zhǎng)。在當(dāng)時(shí)，筆者在一篇文章中曾表達(dá)了不同的意見，認(rèn)為爆發(fā)性的持續(xù)增長(zhǎng)是違反市場(chǎng)規(guī)律的過熱估計(jì)。2006年過橋米線和沖泡式沙河粉的年產(chǎn)值只不過是5億元左右，但自2007年以來(lái)，生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)和新投產(chǎn)的設(shè)備的新增年生產(chǎn)能力可達(dá)10億元。這就是說(shuō)原有的產(chǎn)能和新增產(chǎn)能約達(dá)15億元。要在兩三年內(nèi)完全消化這個(gè)為原來(lái)兩倍的新增產(chǎn)能幾乎是不可能的事。這在金融海嘯之前已有顯現(xiàn)，金融危機(jī)只不過是一個(gè)引爆的導(dǎo)火線，或可以說(shuō)產(chǎn)能的過分膨脹加深和放大了金融危機(jī)的負(fù)面影響。這說(shuō)明為什么方便米粉的市場(chǎng)受到的沖擊比方便面要嚴(yán)重得多。
3.不正常的推銷手段，產(chǎn)生了市場(chǎng)泡沫
如上所述，方便米粉的產(chǎn)能近1～2年來(lái)大大超過市場(chǎng)容量。各企業(yè)為了迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，以便充分發(fā)揮各自的產(chǎn)能，不惜用一切正規(guī)的和不正規(guī)的方法推銷產(chǎn)品。一些經(jīng)銷商為了獲得生產(chǎn)企業(yè)的可觀的銷售獎(jiǎng)勵(lì)，不管能否銷售出去，先報(bào)大數(shù)領(lǐng)了獎(jiǎng)再說(shuō)。這樣使生產(chǎn)決策與市場(chǎng)實(shí)際需求脫節(jié)。企業(yè)決策者只根據(jù)上報(bào)銷售數(shù)感到形勢(shì)樂觀而盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。這種惡性循環(huán)到一定程度，就會(huì)形成市場(chǎng)泡沫。經(jīng)銷商大批產(chǎn)品積壓仍在進(jìn)貨，換上新的經(jīng)銷商更是大批進(jìn)貨。所形成的泡沫造成市場(chǎng)假象。金融危機(jī)一來(lái)，泡沫爆破了。生產(chǎn)企業(yè)要收回積壓產(chǎn)品，使正在下降的產(chǎn)量加快下降，要回收過期產(chǎn)品給企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
三、尊重市場(chǎng)規(guī)律，前景仍然光明
不可否認(rèn)，方便米線產(chǎn)業(yè)所遇到的困難，與金融危機(jī)的影響有直接的關(guān)系，但更重要和深層的原因是忽視了市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律。只要總結(jié)好經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，產(chǎn)能過大會(huì)逐步被消化，市場(chǎng)泡沫破滅之后，消除了隱患，會(huì)逐步走上良性發(fā)展的道路，前景是光明的。在今后的發(fā)展中，會(huì)出現(xiàn)一些新情況：
過橋米線多年以來(lái)都是以每年兩位數(shù)字增長(zhǎng)，估計(jì)危機(jī)過去步入正常之后，每年以10%～20%的速度增長(zhǎng)是可能的。這個(gè)發(fā)展速度表明方便米粉生產(chǎn)是一個(gè)有前景的產(chǎn)業(yè)。
今后會(huì)再有一些大型企業(yè)介入這個(gè)行業(yè)，市場(chǎng)分配會(huì)重新洗牌。不管那一個(gè)企業(yè)，要擴(kuò)大產(chǎn)能，不能單靠市場(chǎng)增長(zhǎng)來(lái)消化全部新增產(chǎn)量，更主要是靠從這個(gè)市場(chǎng)大餅中爭(zhēng)取分得更大的份額。這意味著只能通過競(jìng)爭(zhēng)來(lái)取勝。因此，每個(gè)企業(yè)在擴(kuò)產(chǎn)或新加入這個(gè)行業(yè)之前，一定要客觀評(píng)估自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)，并據(jù)此作出選擇。
方便米粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)受這次沖擊之后，會(huì)出現(xiàn)一些變化。過橋米線的消費(fèi)對(duì)象原來(lái)以較年輕的產(chǎn)業(yè)員工為主，要使這個(gè)群體恢復(fù)到原來(lái)的消費(fèi)水平，最塊也要半年到一年。在這段時(shí)間內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)一些新的消費(fèi)群體，這有利于今后市場(chǎng)的擴(kuò)展。
隨著大企業(yè)介入這個(gè)產(chǎn)業(yè)，小企業(yè)要立足這個(gè)行業(yè)就越困難。大的企業(yè)會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量等方面有較大的提升。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，碗裝、杯裝產(chǎn)品占的比例會(huì)有較大的提高。這一方面會(huì)出現(xiàn)新的消費(fèi)層；另一方面意味著今后這個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值增長(zhǎng)速度會(huì)明顯高于產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度。
本文作者：岑軍健
2009年5月4日
